ワイン&フード ルネッサンス アウトドア オペラ 悠久の自然 イタリア式温泉 古城めぐり
ホーム/マルケ州のワイン&フード/マルケ州のおもな郷土料理
マルケ州INFO
マルケ州最新ニュース
トラベル基本情報
マルケ州必見ベスト10
アドリア海のビーチリゾート
アグリツーリズモ体験
カルチャー&グルメ・イベント
宿泊/レストラン
マルケ州の天気
マルケ州のビデオ
おすすめ旅のコース
コース1
コース2
コース3
コース4
マルケ州のおもな街
ペーザロ・ウルビーノ県
アンコーナ県
マチュラータ県
フェルモ県
アスコリ・ピチューノ県
マルケ州MAP
 マルケ州のおもな郷土料理

シーフード料理

◎魚介類スープ「ブロデット」
◎干しダラ料理「ストッカフィッソ・アッランコニターナ」

シーフード料理は海岸地域に沿って非常に良く食されます。 とくにローカル・フードの魚貝類スープ「ブロデット Brodetto」は人気のある一品で、地域ごとにいろいろな種類があります。 最も伝統的なレシピを持つ街は、
アンコーナファーノポルト・レカナーティサン・ベネデット・デル・トロント

さらにアンコーナの海軍の伝統に起源をもつ 「ストッカフィッソ・アッランコニターナ Stoccafisso all'Anconitana」も人気のある“干しダラ”の料理です。


ブロデット


ストッカフィッソ・
アッランコニターナ

肉料理

◎ウサギ料理「コニーイオ・イン・ポルケッタ」
◎大粒オリーブのフライ料理「アッラスコラーナ」

山岳エリアのドライブ・スポットや、お祭りなどのイベント時に人気がある軽食として、野生のウイキョウなどの詰め物をした“子豚の丸焼き” ポルケッタ Porchetta があります。 さらにレストランでは、ウサギとともに調理した「ウサギのポルケッタ Coniglio in porchetta」が楽しめるでしょう。

オリーブに肉や生ハムを詰めてフライにした 「アッラスコラーナ all'Ascolana」は、オリーブ栽培で有名なアスコリ・ピチェーノの名物料理です。


コニーイオ・イン・
ポルケッタ


アッラスコラーナ

パスタ

◎マルケ州風ラザーニャ「ヴィンチスグラッスィ」
◎ウルビーノの名物パスタ「パッサテッリ」
◎限りなく細いパスタ「マッケッロッンチーニ・ディ・カンポフィローネ」

代表的パスタ料理は、ラザーニャの原型ともいえる 「ヴィンチスグラッスィ Vincisgrassi」。
マチェラータ出身のシェフ、アントニオ・ネッビアによって18世紀に生まれた、又は、オーストリア王子ヴィンディッシュ・グラツに由来するなど、この料理に関する起源はいろいろな説があります。 ウルビーノのからは「パッサテッリ Passatelli」のパスタ料理。 パン粉、ほうれん草、ビーフのフィレ、パルメザン・チーズと薄いスープで料理された卵入りパスタです。 アスコリ・ピチェーノ県カンポフィローネの街の名物は、ほっそりしたパスタ 「マッケッロッンチーニ・ディ・カンポフィローネ Maccheroncini di Campofilone」。 ソースをよく吸い込むパスタで(250グラムのパスタに600グラムのソースが必要)、どんなタイプのソースとも相性は抜群です。


ヴィンチスグラッスィ


シーフード風味の
パッサテッリ


マッケッロッンチーニ・ディ・カンポフィローネ




ホーム/マルケ州のワイン&フード/マルケ州のおもな郷土料理 page top
 サイトマップ お問合せ リンク ホーム
 
COPYRIGHT © 2004- ITALY-MARCHE.INFO. ALL RIGHTS RESERVED.