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 マルケ州のワイン&フード

西にウンブリア州、南にはアブルッツォ州、そして北側にエミリア・ロマーニャ州と隣接するマルケ州。 豊かな食文化を築いてきた背景には、これら個性的な地域から、多大な影響を受けたことがうかがえます。 またマルケ州の東側は地中海テイストあふれるアドリア海に面し、さらに内陸は山岳地域の食の特色をも持ちあわせています。 海と山の自然からの恵みをも存分に受けているマルケ州のワイン&フード、これらを味わうことは、マルケ州の風土や文化、歴史までにも触れることになるでしょう。

新鮮で質の高い食材を使うことはマルキジャーノ(マルケ州の人々)料理の最大の特徴。さらに地方の伝統と特産物を活かすことも重要な料理の要素で、それぞれの地域が独自の伝統料理を持っています。 マルケ州では方言の数と同じぐらい、郷土料理の多種多様さがあると言えるでしょう。 又、たくさんの食材が自然の中から集められます。 例えば、きのこ類、木の実、ハーブ、猟による獲物、マルケ州を代表する高級食材トリュフなど。 アドリア海に揚がるフレッシュなシーフードもマルケ州の名物料理には欠かせません。


海の幸はアドリア海から


高級食材トリュフも
お手軽に


ワイン

また、豊富な郷土料理に欠かせないのがワイン。 マルケ州におけるワイン作りは古代ローマ時代までさかのぼるほどの歴史を持ちます。 穏やかな丘陵地帯では、“ひとつの丘ごとに、ひとつのワインがある”と言われ、 D.O.C.G.(統制保証原産地呼称)ワイン は4種、 D.O.C.(統制原産地呼称)ワイン は15種を数えます。 世界的にも有名なのは白ワインのヴェルディッキオ。 アドリア海のシーフード料理に適した、酸味のあるさっぱりした辛口のテイストです。 一方、赤ワインの代表はロッソ・コーネロ。 適度な濃度とコクがあり、ソフトな味わいを持ち肉料理やパスタに合います。 アスコリ・ピチェーノ地方ではソフトな赤ワイン、ロッソ・ピチェーノがおすすめです。


郷土料理に欠かせない
特産ワイン

■郷土料理
魚介類スープ「ブロデット
干しダラ料理「ストッカフィッソ・アッランコニターナ
ウサギ料理「コニーイオ・イン・ポルケッタ
大粒オリーブのフライ料理「アッラスコラーナ
マルケ州風ラザーニャ「ヴィンチスグラッスィ
ウルビーノの名物パスタ「パッサテッリ
限りなく細いパスタ
マッケッロッンチーニ・ディ・カンポフィローネ
特産物
■ ワイン&伝統的蒸留リキュール
■ チーズ
■ トリュフ
■ ハム&ミート
■ オリーブ&オリーブオイル
■ パスタ
■ ハチミツ
■ ベジタブル&フルーツ
■伝統菓子

クリスマス・ドルチェ「フルスティンゴ
カーニバル・ドルチェ「チーチェルキアータ
カーニバル・ドルチェ「スフラッペ
カーニバル・ドルチェ「カスタニョーレ
カーニバル・ドルチェ「スクロッカフージ
最も親しみのあるドルチェ「チャンベッローネ

関連資料
■ オーガニック、DOP&IGP
■ 食のローカル・イベント「サグレ」情報
     
     
     
   
     
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